Como escolher o bico de confeitar
O bico 199 é "Estrela" no catálogo da Wilton e "Perlê Riscado" no da Mago. O 47 é "Basketweave" numa e "Serra" na outra. E o bico 70 e o bico 070 são peças diferentes que convivem no mesmo catálogo: um é folha, o outro é babado.
Aqui não existe cozinha de testes. Cada afirmação deste guia foi publicada por um fabricante, e está atribuída a ele.
Se você já comprou um bico pelo número e recebeu outro formato, não foi erro seu. **A numeração dos bicos não é um padrão**, e a própria Wilton confirmou isso por escrito.
Passo a passo
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1. Aceite que o número não carrega a família
Existe um conjunto de números herdado da linhagem Ateco, empresa de 1905, que Wilton, Ateco e Mago compartilham em parte. Mas o número não diz o formato. O **199** é Estrela na Wilton e **Perlê Riscado** na Mago. O **47** é Basketweave e **Serra**. O **234** é grass tip, de capim, e **Chuveirão**. O **2C** e o **2F** são Drop Flower e **Pitanga**. O **789** é cake icing tip e **Serra Gigante**. Onde a numeração bate é minoria, e vale saber quais: o **104** é pétala nas três marcas, o **352** é folha nas três, e o **1M** é estrela aberta nas duas.
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2. Repare no zero à esquerda
É a armadilha mais silenciosa da categoria. Na Mago, o **modelo 70 é Folha** e o **modelo 070 é Babado**, dois produtos, dois códigos, no mesmo catálogo. A Ateco confirma a mesma separação nos sets dela: o set de folha traz 67, 349 e 352; o set de babado traz **030, 040 e 070**. O mesmo vale para 00 e 000, 30 e 030, 40 e 040, 90 e 090. **Quem digita "bico 70" numa busca recebe folha ou babado dependendo de o vendedor ter escrito o zero**, e isso vale tanto para achar o que você quer quanto para receber o que não quer.
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3. Aprenda as famílias pelo nome brasileiro
A taxonomia que você vai encontrar nas lojas daqui é a da Mago. **Perlê** é o redondo liso, para letra, ponto, bola, contorno e pérola. **Perlê Riscado** tem estrias. **Pitanga** é a estrela, para concha, estrela e acabamento, e **Pitanga Aberta** é a de ranhuras mais abertas, onde mora o 1M. **Babado** faz onda e efeito de concha na lateral. **Pétala** faz pétala, plissado e arco. **Folha** faz folha. **Serra** tem um lado serrilhado e outro liso, para cesta e fita. **Chuveirinho** e **Chuveirão** fazem capim e grama. E há uma divergência estrutural que confunde muita gente: **a Mago não tem a categoria "estrela fechada"**, ela joga dentro de "Pitanga" tanto o que a Wilton chama de closed star quanto o que chama de drop flower. A tradução "pitanga = estrela" é imprecisa.
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4. "Bico russo" não existe em catálogo nenhum
A família de bico que faz uma flor inteira numa apertada só tem nome de fabricante, e não é russo. A **Wilton** chama de **Easy Blooms**. A **Ateco** chama de **One Step Flower Tubes**. E o bico de flor mais elaborado, que o mercado brasileiro às vezes chama de russo, a **Ateco chama de coreano**, num set batizado de Korean Flower Tube Set. Russo é vocabulário de marketplace. Procurar pelo nome de catálogo acha mais, e acha certo.
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5. Conte os bicos, não as peças
O kit de "55 peças" da Wilton tem **48 bicos**. Os outros são dois acopladores, dois pinos de flor, a caixa e acessórios. É a única marca que publica a composição por família e número, e por isso é a única em que dá para fazer a conta. A Ateco publica a lista exata de todos os sets dela, e a Mago publica a lista de **dois dos três** kits, no terceiro, informa só as famílias, sem número, e num kit de outra linha informa "4 bicos" sem dizer quais nem de que material. Nos kits sem lista, "33 peças" e "48 peças" são números sem composição.
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6. Kit grande dá mais tamanhos, não mais efeitos
Esta é a resposta documentada para "vale a pena o kit de 48?". Comparando dois sets da Ateco, que publica a lista de ambos: **do set de 26 bicos para o de 52 não entra nenhuma família nova**. Entram variações de tamanho dentro das mesmas famílias, os bicos de zero à esquerda e uma série numérica extra. E o núcleo de doze que a Ateco repete em dois sets, **2, 4, 12, 16, 30, 32, 48, 80, 98, 104, 133 e 352**, já cobre redondo, pitanga, serra, pétala, capim e folha. Se você quer variedade de efeito, doze resolvem. Se quer variedade de tamanho, aí sim o kit grande faz diferença.
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7. Bico grande pede adaptador grande
A **Wilton** é a única marca que publica as duas listas por número, quais bicos servem no adaptador padrão e quais exigem o grande. Os da série B, o 1M, o 2C e o 2F estão na lista do **adaptador grande**. E ela declara uma coisa que economiza dinheiro: *"os bicos Wilton não exigem o uso de um acoplador. Basta colocar o bico direto no saco. No entanto, acopladores são necessários se você pretende usar mais de um bico"*. A **Mago** vende adaptador grande e pequeno e **não publica diâmetro nem a lista de quais modelos são grandes**, o usuário infere pela embalagem, porque bico grande vem em pacote de 5 e pequeno em pacote de 12.
Dicas
- Comece por poucos e bons. Um redondo médio, uma pitanga, uma pitanga aberta, uma pétala, uma folha, um babado e um capim fazem quase tudo que um kit de 48 faz.
- Ao comprar avulso, anote a marca junto com o número. "Bico 32" sem marca não identifica o formato com segurança.
- Se o kit não publica a lista de numeração, trate a quantidade anunciada como quantidade de peças, não de bicos.
- Inox e plástico se quebram de formas diferentes: metal entorta e não trinca; plástico não entorta e trinca ou perde o corte. Guardar tudo solto na gaveta amassa o metal.
- Para ganache, o problema não é o bico, é o ponto. A Mago publica a receita de referência: 600 g de chocolate amargo para 300 g de creme de leite, cerca de cinco minutos de batedeira e uma hora de descanso para ponto de bico; doze horas de geladeira para ponto de recheio.
- Se for lavar na máquina, saiba que só a Wilton autoriza, e na prateleira superior. A Mago silencia e manda lavar com detergente neutro e escovinha.
Erros comuns a evitar
- Comprar pelo número sem a marca. O mesmo número é família diferente em catálogos diferentes.
- Ignorar o zero à esquerda. O 70 é folha e o 070 é babado.
- Procurar por "bico russo". Nenhum fabricante usa esse termo; procure por Easy Blooms, One Step Flower ou pelo nome coreano.
- Confundir peças com bicos. O kit de 55 peças da Wilton tem 48 bicos.
- Comprar o kit de 48 esperando efeitos novos. Do set de 26 para o de 52, a Ateco não acrescenta nenhuma família.
- Comprar bico de boca larga achando que serve no adaptador padrão. Os da série B e o 1M exigem o adaptador grande.
- Supor que o bico é aprovado para contato com alimento. Nenhuma marca declara isso em bico, zero menções a FDA, ANVISA, BPA ou grau alimentício em todo o levantamento.
Perguntas frequentes
Existe uma tabela de conversão entre marcas?
Não, e quem confirma é a própria Wilton. Respondendo por escrito a uma leitora que perguntou sobre outra marca, a empresa declarou que aquela é outra marca e que eles não têm uma tabela de comparação para ela. É o fabricante admitindo que a conversão não existe. O que dá para fazer é aprender a família pelo formato e comprar sempre da mesma marca quando quiser repetir um efeito.
Inox ou plástico?
Os dois maiores fabricantes se contradizem. A Wilton escreve que os bicos de plástico são mais duráveis que os de metal e que o metal é um pouco mais frágil. A Mago escreve que o plástico é mais barato porém menos resistente. As duas estão certas com definições diferentes de durável: metal entorta e não quebra, plástico não entorta e trinca. Sobre o material do plástico, só a Ateco nomeia o polímero, polipropileno nos tubos reutilizáveis e Tritan nos grandes. A Mago diz apenas "plástico resistente".
Qual bico usar para chocolate?
Nenhum fabricante responde. A Mago é a única que cita ganache, e a orientação dela é sobre a consistência, não sobre o bico: ela ensina o ponto e diz, sobre o modelo, "o bico que desejar". A Wilton tem apenas uma contraindicação, sobre o produto de cobertura dela: como derrete para um estado semilíquido, não pode ser usado para decoração tridimensional, só plana. A Ateco não menciona chocolate em bico nenhum, em todo o catálogo.
Onde encontro o diâmetro da base do bico?
Em praticamente lugar nenhum. É a medida que determina se o bico entra no adaptador, e a única medida de base publicada em todo o levantamento é a dos tubos Tritan da Ateco. A Ateco contorna o problema de um jeito engenhoso: imprime os bicos em tamanho real no catálogo, com a nota de que os das três primeiras linhas servem no acoplador padrão.
A Bluestar tem numeração própria?
Não dá para saber, porque a Bluestar não publica nada. Ela é fabricante de verdade, o rodapé do site identifica BlueStar Indústria Plástica, com CNPJ, mas a página de produtos responde que não possui produtos e a de catálogo responde que não há catálogo disponível. Tudo que circula com número de bico Bluestar vem de anúncio de loja, não de ficha.
Conclusão
O número do bico é uma referência de catálogo, não um padrão de mercado, e entender isso resolve a maior parte das compras erradas.
Na prática, o caminho é este: escolha pelo **formato e pela família**, não pelo número; anote a marca junto do número quando encontrar um bico que funcione; e desconfie de kit que anuncia quantidade sem publicar a lista.
E a decisão de quantidade tem resposta documental. O núcleo de doze bicos que a Ateco repete em dois sets diferentes já cobre redondo, pitanga, serra, pétala, capim e folha, e do set de 26 para o de 52 não entra família nova. Os kits comparados mostram qual deles publica a lista do que vem dentro, só um publica, e por que comprar poucos e bons costuma render mais que comprar 48.
Redação Salon du Chocolat Bahia
Assinatura editorial do Salon du Chocolat Bahia. Lemos ficha de fabricante, rótulo e avaliação de quem já comprou para separar o que serve em cada etapa do chocolate caseiro, da barra de cobertura ao molde, e para destrinchar receita e técnica passo a passo.
Como a Redação trabalhaAtualizado em 20/set
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